v. 65, n. 374 (2010)

Sumário

Artigos/Articles

GESTÃO DE QUALIDADE EM PEQUENAS EMPRESAS PROCESSADORAS DE LEITE: SITUAÇÃO ATUAL E RECOMENDAÇÕES
C. A. Calheiros, V. R. Souza, C. C. Menezes, J. D. S. Carneiro, T. M. Ramos
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17-25
AVALIAÇÃO DA PÓS-ACIDIFICAÇÃO E VIABILIDADE DE BACTÉRIAS LÁTICAS UTILIZANDO O MÉTODO CONVENCIONAL E O SISTEMA COMPACT DRY® TC DURANTE ESTOCAGEM REFRIGERADA DE IOGURTES
Letícia C. S. Dualdo, Sabrina N. Casarotti, Aline T. Paula, Roberta T. Melo, Daise A. Rossi
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33-40
PERCENTUAL DE CRISTALIZAÇÃO DA LACTOSE EM CRISTALIZADOR DE BANCADA DE SORO DE LEITE CONCENTRADO
João Pablo Fortes Pereira, Ítalo Tuler Perrone, Gisela De Magalhães Machado, Isis Rodrigues Toledo Renhe, Danielle Braga Chelini Pereira
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26-32
ANÁLISE DESCRITIVA: COMPARAÇÃO ENTRE METODOLOGIAS
Valéria Paula Rodrigues Minim, Rita De Cássia Dos Santos Navarro Da Silva, Maria Patrícia Milagres, Eliane Maurício Furtado Martins, Simone Cristina Sant'anna Sampaio, Christiane Mileib Vasconcelos
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41-48
ELABORAÇÃO DE QUEIJO PETIT SUISSE SABOR MORANGO DE BAIXO VALOR CALÓRICO
V. R. Souza, J. D. S. Carneiro, A. C. M. Pinheiro, S. M. Pinto, L. P. Carvalho, C. C. Menezes
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49-58
AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO QUÍMICA E CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DE BEBIDAS LÁCTEAS FERMENTADAS ELABORADAS COM LEITE DE OVELHA
A. A. Gajo, M. S. Carvalho, L. R. Abreu, S. M. Pinto
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59-65

Revisão/Review

ALERGIA AO LEITE DE VACA E POSSÍVEIS SUBTITUTOS DIETÉTICOS
Deisy A. Drunkler, Luciana O. de Fariña, Georges Kaskantzis Neto
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3-16


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