v. 71, n. 3 (2016)

Sumário

Artigos/Articles

INFLUÊNCIA DA SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE CLORETO DE SÓDIO POR CLORETO DE POTÁSSIO EM QUEIJO MINAS FRESCAL DE LEITE DE OVELHA
Dalana Cecília Hanauer, Elisandra Rigo, Lucíola Bagatini, Juliana Steffens, Darlene Cavalheiro
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119-130
ELABORAÇÃO DE IOGURTE GREGO DE LEITE DE BÚFALA E INFLUÊNCIA DA ADIÇÃO DE CALDA DE GINJA (Eugenia uniflora L.) NO TEOR DE ÁCIDO ASCÓRBICO E ANTOCIANINAS DO PRODUTO
Elivaldo Nunes Modesto Junior, Suane da Silva Soares, Deyse Dayan Freitas de Sousa, Juliana Rodrigues do Carmo, Rogério Migdon Vieira da Silva, Carmelita de Fátima Amaral Ribeiro
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131-143
DETERMINAÇÃO DO TEOR DE SÓDIO E LACTOSE EM QUEIJOS MUSSARELA E COLONIAL CONSUMIDOS NA REGIÃO SUDOESTE DO PARANÁ
CAMILLA DICKEL, JULIANE KOWALSKI JUNKES, IVANE BENEDETTI TONIAL, Fabiane Picinin de Castro-Cislaghi
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144-152
ACEITAÇÃO E CONSERVAÇÃO DE QUEIJOS FRESCOS ELABORADOS COM ÓLEOS ESSENCIAIS
Joelmir Grassi Presente, Hemilim Barbosa de fraga, Cristiano Gautério Schmidt
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153-165
AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE QUEIJO MINAS FRESCAL DE LEITE DE CABRA DESENVOLVIDO POR ACIDIFICAÇÃO DIRETA E FERMENTAÇÃO LÁTICA
Keily Alves de Moura Oliveira, Denyse Moraes Jardim, Karina da Silva Chaves, Glauco Vieira de Oliveira, Márcia Cristina Teixeira Ribeiro Vidigal
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166-178
PARÂMETROS INDUSTRIAIS DA PRODUÇÃO DE DOCE DE LEITE
Ana Carolina Paiva de Oliveira, Sandra Maria Pinto, Antônio Fernandes de Carvalho, Pierre Schuck, Ítalo Tuler Perrone, Luiz Ronaldo Abreu
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179-185


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