v. 78, n. 3 (2023)

Sumário

Artigos/Articles

Qualidade microbiológica de queijos Minas frescal não inspecionados comercializados em feiras livres na região de Bauru, São Paulo
Marina Lais Sabião de Toledo Piza, Bruna Domeneghetti Smaniotto, Tatiane Andréa Lionete, Daniela Matono
PDF
85-92
The acceleration of yoghurt fermentation using peptides derived from proteolytic pre-treatment of milk
Jacobus Myburgh, Anné Calitz
PDF (English)
93-101

Revisão/Review

The use of whey proteins as coating material in nanoencapsulation and microencapsulation applications
Nergiz Yüksel, Merve Muti Istek, Selda Bulca
PDF (English)
102-121
Uso de antioxidantes naturais em queijo Minas frescal - Revisão
Tatiana Labre da Silva, Fernanda de Jorge Gouvêa
PDF
122-132


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