FUNDAMENTOS ORIGINAIS DOS QUEIJOS GRANA ITALIANOS

Autores

  • Múcio M. Furtado

Palavras-chave:

grana padano, parmigiano reggiano, características tecnológicas, leite cru, soro-fermento

Resumo

Os queijos de denominação geral de Grana (queijos duros), na Itália, apresentam renome mundial: o Grana Padano e o Parmigiano Reggiano. Ambos são elaborados com leite de vaca e possuem grande semelhança ente si, mas não se trata do mesmo queijo. O objetivo desse trabalho é apresentar uma revisão sobre os queijos Grana Italianos.

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Edição

v. 66 n. 378 (2011)

Seção

Revisão/Review

Licença

Este trabalho está licenciado sob a Licença Creative Commons Atribuição 4.0 Internacional (CC BY 4.0). Saiba mais em: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0

Como Citar

Furtado, M. M. (2013). FUNDAMENTOS ORIGINAIS DOS QUEIJOS GRANA ITALIANOS. Revista Do Instituto De Laticínios Cândido Tostes, 66(378), 40-50. https://revistadoilct.com.br/rilct/article/view/154