Viabilidade do Lactobacillus casei em sorvete caseiro.

Autores

  • Bruno Gustavo Souza
  • Carolina Ragusa
  • Christiane Maciel Vasconcellos Barros de Rensis
  • Marcela de Rezende Costa
  • Kátia Sivieri

Palavras-chave:

vida-de-prateleira, probiótico, produtos lácteos.

Resumo

Os probióticos vêm ganhando uma importância considerável na nossa alimentação por proporcionarem efeitos benéficos ao bem-estar e à saúde humana. O presente trabalho teve como objetivo analisar a viabilidade do microrganismo probiótico Lactobacillus casei em sorvete caseiro. A viabilidade foi avaliada aos 0, 7, 14, 21 e 28 dias após o processamento do sorvete através de contagens em meio MRS. Observou-se que durante toda a vida de prateleira do sorvete o L. casei se mostrou viável, com uma contagem média 6,32 a 7,14 log UFC.g-1. Após 21 de dias armazenamento, houve uma queda de um ciclo logarítmico. O sorvete mostrou ser um bom alimento para a adição do probiótico apresentando uma boa viabilidade desse microrganismo durante os 28 dias de armazenamento congelado.

 

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Edição

v. 64 n. 370 (2009)

Seção

Artigos/Articles

Licença

Este trabalho está licenciado sob a Licença Creative Commons Atribuição 4.0 Internacional (CC BY 4.0). Saiba mais em: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0

Como Citar

Souza, B. G., Ragusa, C., Rensis, C. M. V. B. de, Costa, M. de R., & Sivieri, K. (2013). Viabilidade do Lactobacillus casei em sorvete caseiro. Revista Do Instituto De Laticínios Cândido Tostes, 64(370), 35-38. https://revistadoilct.com.br/rilct/article/view/98