Desenvolvimento e avaliação de filme ativo incorporado com óleo essencial de orégano orégano (Origanum vulgare L.) no crescimento de Listeria innocua em queijo Minas frescal.

Resumo

Queijo Minas frescal constitui um alimento susceptível ao crescimento de muitos patógenos e tem sido freqüentemente associado a doenças de origem alimentar em vários países. Filmes antimicrobianos constituem uma maneira eficaz de controlar microrganismos deterioradores e patógenos de origem alimentar, aumentando a segurança alimentar e reduzindo a deterioração do produto. No presente estudo, filmes antimicrobianos incorporados com óleo essencial (OE) de orégano (objeto de patente) foram avaliados quanto à sua capacidade de controlar o crescimento de Listeria innocua "in vitro" e em contato com o queijo Minas frescal. Filmes incorporados com diferentes concentrações do OE de orégano ocasionaram uma redução variando de 0,5 a 1,0 ciclo log em relação ao tratamento com filme controle (sem adição do antimicrobiano), indicando a sua eficiência em inibir o crescimento de Listeria innocua em queijo Minas frescal. Quanto maior a concentração de OE incorporada no filme na faixa testada, maior foi a ação antimicrobiana contra a Listeria innocua.