Ana Carolina Nunes de Morais
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ)
Brazil

Graduada em Medicina Veterinária pela UFRRJ, Especialista em Vigilância Sanitária pela Escola Nacional de Saúde Pública (ENSP/Fiocruz) e Discente de Mestrado do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFRRJ.

Elisa Helena da Rocha Ferreira
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ)
Brazil

Engenheira de Alimentos, DSc. Professor Adjunto do Departamento de Tecnologia de Alimentos do Instituto de Tecnologia da UFRRJ

Amauri Rosenthal
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA) Agroindústria de Alimentos
Brazil

Engenheiro de Alimentos, DSc. Pesquisador da EMBRAPA Agroindústria de Alimentos