Quality conventions in artisanal cheeses in Brazil, Spain and Italy

Bruna Bresolin Roldan, Jean Philippe Palma Revillion

Abstract


Artisanal foods are often seen by consumers as being more natural and healthier, and they are valued for their tradition, origin and the sustainability of the processes involved. Artisanal cheeses represent well this category of food, as their characterization involves the type of raw material, the processing method, the edaphoclimatic characteristics from which they are produced, the recipes used, the small scale of production, the relationships established between the producer and the consumer. However, these characteristics are governed by sanitary standards that are not always followed by producers, who therefore sell their products informally. The aim of this paper is to describe the differences between the concepts, practices and strategies of quality of artisanal cheeses and the impact of sanitary legislation on them from specific case studies of Brazilian, Spanish and Italian artisanal cheese factories.


Keywords


family agribusiness; Convention Theory; certification.

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DOI: https://doi.org/10.14295/2238-6416.v74i2.730

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