v. 68, n. 393 (2013)

Sumário

Editorial

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Editora- chefe
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Artigos/Articles

Influência das condições de operação em spray dryer piloto sobre a umidade e a atividade de água do leite em pó integral
Ítalo Tuler Perrone, Moisés Simeão, Paulo Henrique Rodrigues Júnior, Rodrigo Stephani, Antonio Fernandes de Carvalho
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5-9
Qualidade do leite cru comercializado informalmente no município de Piraí do Sul, Estado do Paraná, Brasil
Maike Taís Maziero Montanhini, Karolina Kubisse Hein
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10-14
Desenvolvimento, parâmetros físico-químicos e avaliação sensorial de sobremesas lácteas elaboradas com soro de queijo e gomas
Janaína de Souza, Juliana de Souza, Claucia Fernanda Volken de Souza
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16-25
Influência do tipo de leite nos parâmetros de textura e estabilidade de sorvete
Angélica Cáritas da Silva, Ana Clarissa dos Santos Pires, Marcos Inácio Marcondes, Mirian Fabiana da Silva
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26-35
Influência da sazonalidade em parâmetros físico-químicos do leite cru recebido por um laticínio no norte de Minas Gerais
Rodrigo Feliciano Fernandes, Adrielle Sabrina Fonseca Pereira, Lucinéia de Pinho
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36-41
Avaliação da redução na poluição dos laticínios, a partir da fermentação do soro de leite em etanol pela levedura Kluyveromyces marxianus 229
Cleidiane Samara Murari, Débora Cristina Moraes, Gisele Ferreira Bueno, Vanildo Luiz Del Bianchi
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42-50


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