Influência das condições de operação em spray dryer piloto sobre a umidade e a atividade de água do leite em pó integral

Autores

  • Ítalo Tuler Perrone
  • Moisés Simeão
  • Paulo Henrique Rodrigues Júnior
  • Rodrigo Stephani
  • Antonio Fernandes de Carvalho

DOI:

https://doi.org/10.5935/2238-6416.20130029

Palavras-chave:

secagem, armazenamento, processamento

Resumo

O objetivo desse trabalho foi determinar a influência das condições de operação em spray dryer piloto sobre a umidade e a atividade de água do leite em pó integral. Foram empregados seis tratamentos nos quais se variou a temperatura do ar de entrada, a vazão de ar na câmara e a vazão de produto. O tratamento com menor temperatura do ar de entrada, menor vazão de ar e menor temperatura do ar de saída neste experimento possibilitaram que o leite em pó integral tivesse atividade de água média superior a 0,200 (0,236). O controle de apenas um único atributo durante a secagem não possibilitou a padronização da umidade e da atividade de água do leite em pó.

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Edição

v. 68 n. 393 (2013)

Seção

Artigos/Articles

Licença

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Como Citar

Perrone, Ítalo T., Simeão, M., Rodrigues Júnior, P. H., Stephani, R., & Carvalho, A. F. de. (2013). Influência das condições de operação em spray dryer piloto sobre a umidade e a atividade de água do leite em pó integral. Revista Do Instituto De Laticínios Cândido Tostes, 68(393), 5-9. https://doi.org/10.5935/2238-6416.20130029