LEITE EM PÓ DESNATADO, SORO EM PÓ E MISTURAS DE LEITE E SORO EM PÓ OBTIDOS EM MINISPRAY DRYER: ANÁLISE DE ISOTERMA E APLICAÇÃO DO MODELO DE BET

Autores

  • Ítalo Tuler Perrone
  • Antônio Fernandes de Carvalho
  • João Pablo Fortes Pereira
  • Paulo César Stringueta
  • Paulo Henrique Fonseca da Silva

Palavras-chave:

secagem, estabilidade, armazenamento, leite em pó, soro em pó.

Resumo

Neste estudo foram produzidos em escala laboratorial pós de soro e de leite desnatado. A isoterma de sorção para cada produto desidratado foi obtida gravimetricamente. Os resultados das isotermas estão em concordância com o modelo de BET e as quantidades de água na monocamada, obtidos pelo modelo, são inferiores as quantidades de água dos pós. A produção em escala laboratorial de pós de leite e soro mostrou que o aumento da quantidade de soro em misturas de leite e soro produz problemas de adsorção de água durante a estocagem.

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Edição

v. 66 n. 381 (2011)

Seção

Artigos/Articles

Licença

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Como Citar

Perrone, Ítalo T., Carvalho, A. F. de, Pereira, J. P. F., Stringueta, P. C., & Silva, P. H. F. da. (2013). LEITE EM PÓ DESNATADO, SORO EM PÓ E MISTURAS DE LEITE E SORO EM PÓ OBTIDOS EM MINISPRAY DRYER: ANÁLISE DE ISOTERMA E APLICAÇÃO DO MODELO DE BET. Revista Do Instituto De Laticínios Cândido Tostes, 66(381), 34-40. https://revistadoilct.com.br/rilct/article/view/173