BACILLUS CEREUS EM PRODUTOS LÁCTEOS - UMA REVISÃO

Autores

  • Maike Taís Maziero
  • Luciano dos Santos Bersot

Palavras-chave:

Bacillus cereus, psicrotrófico, protease, lipase.

Resumo

Bacillus cereus é uma bactéria termodúrica, formadora de esporos, capaz de se multiplicar em temperatura de refrigeração. Pode causar dois tipos de doenças de origem alimentar: a síndrome emética e a síndrome diarréica. Além do aspecto epidemiológico, B. cereus causa defeitos tecnológicos em produtos lácteos, relacionados com a produção de lipases e proteases. A presença de B. cereus em produtos lácteos vem sendo relatada por pesquisas feitas em vários países, bem como os defeitos tecnológicos associados à contaminação dos produtos por essa bactéria. Destacam-se, na presente revisão, os principais aspectos relacionados à presença de B. cereus em produtos lácteos. Para tanto, foram selecionados trabalhos relevantes e inovadores sobre B. cereus em várias bases de dados, entre elas, Science Direct, SciELO, Scirus e Google Acadêmico.

Downloads

Edição

v. 66 n. 381 (2011)

Seção

Revisão/Review

Licença

Este trabalho está licenciado sob a Licença Creative Commons Atribuição 4.0 Internacional (CC BY 4.0). Saiba mais em: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0

Como Citar

Maziero, M. T., & Bersot, L. dos S. (2013). BACILLUS CEREUS EM PRODUTOS LÁCTEOS - UMA REVISÃO. Revista Do Instituto De Laticínios Cândido Tostes, 66(381), 5-12. https://revistadoilct.com.br/rilct/article/view/169