UTILIZAÇÃO DE DIÓXIDO DE CLORO ESTABILIZADO EM SOLUÇÃO AQUOSA NO TRATAMENTO DE SALMOURAS

Autores

  • Adbeel de Lima Santos
  • Jaqueline Flaviana de Oliveira de Sá
  • Vanessa Aglaê Martins Teodoro
  • Maximiliano Soares Pinto

Palavras-chave:

Sanitização, Dióxido de Cloro, Salmoura, Queijos

Resumo

A grande maioria dos queijos fabricados no Brasil e no mundo utiliza salmoura na etapa de salga. Dentre os vários obstáculos da fabricação, destaca-se o tratamento destas salmouras. Seja devido à dificuldade em realizá-lo e ao alto custo do seu descarte ou pela ausência de regulamentação legal. O objetivo deste trabalho foi avaliar a eficácia do dióxido de cloro como sanitizante de salmoura utilizada na fabricação dos queijos Mussarela e Prato. O ClO2 mostrou-se eficaz na redução das contagens de mesófilos aeróbios, coliformes 35ºC, Staphylococcus Coagulase Positiva, bolores e leveduras.

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Edição

v. 63 n. 364 (2008)

Seção

Artigos/Articles

Licença

Este trabalho está licenciado sob a Licença Creative Commons Atribuição 4.0 Internacional (CC BY 4.0). Saiba mais em: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0

Como Citar

Santos, A. de L., Sá, J. F. de O. de, Teodoro, V. A. M., & Pinto, M. S. (2013). UTILIZAÇÃO DE DIÓXIDO DE CLORO ESTABILIZADO EM SOLUÇÃO AQUOSA NO TRATAMENTO DE SALMOURAS. Revista Do Instituto De Laticínios Cândido Tostes, 63(364), 19-26. https://revistadoilct.com.br/rilct/article/view/60