Vol 67, No 387 (2012)

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Editorial

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1

Artigos/Articles

EVALUATION OF THE ATTRIBUTES OF QUALITY OF MARKET "DOCE DE LEITE"
Larissa de Oliveira Ferreira, Patrícia Aparecida Pimenta Pereira, Joyce Maria, Sandra Maria Pinto
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5-11
USE OF COALHO CHEESE WHEY IN THE PASTEURIZED DAIRY DRINK ELABORATION
Junio Cesar Jacinto de Paula, Felipe Alves de Almeida, Maximiliano Soares Pinto, Vanessa Aglaê Martins Teodoro, Renata Golin B. Costa
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13-20
PHYSICOCHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL QUALITY OF GRATED PARMESAN-TYPE CHEESE SOLD IN PONTA GROSSA, PARANÁ (BRAZIL)
Jéssica Caroline Bigaski Ribeiro, Carolina Rentz Cardoso, Luís Antônio Esmerino, Renata Dinnies Santos, Ivo Mottin Demiate, Alessandro Nogueira
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21-29
TECHNOLOGY AND SENSORY PARAMETERS OF “REQUEIJÃO CREMOSO” WITH LOW LACTOSE
Paula Mattanna, Neila S. P. S. Richards, Daniele Back, Ana Paula Gusso
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30-37
EFFECTS OF EMULSIFYING SALTS ON THE CHARACTERISTICS OF PROCESSED CHEESE WITHOUT ADDED FAT AND REDUCED SODIUM
Ariene G. F. Van Dender, Leila M. Spadoti, Patrícia B. Zacarchenco, Fabiana K. H. S. Trento, Rita C. S. C. Ormenese, Marcelo A. Morgano
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38-47
MASS BALANCE APPLIED TO THE SWEETENED CONDENSED MILK TECHNOLOGY: THEORETICAL CONSIDERATIONS
Rodrigo Stephani, Ítalo Tuler Perrone
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49-56
DEVELOPMENT OF ICE CREAM ENRICHED FIBER AND LINSEED LIVE LACTOBACILLUS AND ITS VIABILITY
Marina Leopoldina Lamounier, Romilda Aparecida Bastos Monteiro Araújo, Maísa Leopoldina Lamounier, Maressa Caldeira Morzelle
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57-63
HYGIENIC-SANITARY QUALITY OF RAW MILK IN THREE REGIONS OF THE STATE OF MINAS GERAIS - BRAZIL
Elisa de Souza Junqueira Rezende, Sandra Maria Pinto, José Luiz de Andrade Rezende Pereira, Isabella Labigalini
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64-69
NUTRITIONAL AND SENSORY CHARACTERISTICS OF ICE CREAM FROM SAVANA FRUITS
Maressa Caldeira Morzelle, Marina Leopoldina Lamounier, Ellen Cristina Souza, Jocelem Mastrodi Salgado, Eduardo Valério de Barros Vilas-Boas
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70-78
RISK ANALYSIS IN THE EVALUATION OF BRAND INFLUENCE TO NONSENSORY ACCEPTABILITY OF REQUEIJÃO CREMOSO
Valéria Paula Rodrigues Minim, Maria Patrícia Milagres, Rita de Cássia dos Santos Navarro da Silva, Christiane Mileib Vasconcelos, Eliane Maurício Furtado Martins, Simone Cristina Sant'Anna Sampaio
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79-85

Resumos das Dissertações do Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Leite e derivados

DAIRY EFFLUENT, LEGAL FRAMEWORK REPRESENTATION OF TECHNICIANS AND MANAGERS
Carlos de Oliveira Teixeira, Marcelo Henrique Otenio
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86
TREATMENT OF CANASTRA CHEESE RIND WITH RESIN AND ITS EFFECTS DURING THE CHEESE RIPENING AND IN THE CHEESE QUALITY AS A MEANS OF IMPROVING THE VISUAL ASPECT AND ADD VALUE TO THE PRODUCT
Paulo Henrique Costa Paiva, Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior
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87-88
EVALUATION OF PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS OF “PRATO” TYPE CHEESE USING EXOPOLYSSACHARIDE-PRODUCING CULTURE
Raquel Sant´Ana Coelho Nepomuceno, Renata Golin Bueno Costa
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89-90


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