QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE LEITE PASTEURIZADO TIPO B COMERCIALIZADO NA CIDADE DE CURITIBA, PR

Autores

  • Marianne Ayumi Shirai
  • Tahis Regina Baú
  • Ramon Delano de Assunção
  • Maria Lucia Masson

Palavras-chave:

pasteurização, psicrotróficos, proteólise, lipólise.

Resumo

O objetivo deste trabalho foi verificar a qualidade microbiológica de leite pasteurizado tipo B comercializado na cidade de Curitiba, PR, durante o período de vida útil. Nas amostras coletadas aleatoriamente em mercados, no momento em que eram colocados na gôndola, foram realizadas contagens de mesófilos, psicrotróficos, psicrotróficos proteolíticos e lipolíticos e a determinação da atividade de fosfatase alcalina e peroxidase. As amostras foram armazenadas sob refrigeração (5ºC) e nova contagem microbiana foi feita no término do prazo de validade do produto. Os resultados indicaram que durante o prazo de validade, houve elevação na contagem de mesófilos em 4 amostras. Em 7 amostras verificou-se a multiplicação de psicrotróficos.

Downloads

Edição

v. 66 n. 383 (2011)

Seção

Artigos/Articles

Licença

Este trabalho está licenciado sob a Licença Creative Commons Atribuição 4.0 Internacional (CC BY 4.0). Saiba mais em: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0

Como Citar

Shirai, M. A., Baú, T. R., Assunção, R. D. de, & Masson, M. L. (2013). QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE LEITE PASTEURIZADO TIPO B COMERCIALIZADO NA CIDADE DE CURITIBA, PR. Revista Do Instituto De Laticínios Cândido Tostes, 66(383), 27-31. https://revistadoilct.com.br/rilct/article/view/186