Composição e capacidade de coagulação de leites de vacas holandesas e girolandas

Autores

  • Vanessa Karoline Tavanti
  • Larissa Guilherme de Bassi
  • Géssica Camila Caetano Ferreira
  • Rafael Tamotsu Sato
  • Magda Elisa Turini da Cunha
  • Kátia Sivieri
  • Christiane Maciel Vasconcellos Barros de Rensis
  • Marcela de Rezende Costa

Palavras-chave:

composição do leite, raças leiteiras, propriedades tecnológicas

Resumo

Este estudo teve como objetivo comparar a composição centesimal, o pH, a acidez titulável e a capacidade de coagulação dos leites produzidos por vacas holandesas e girolandas. O leite de 15 animais de cada raça foi coletado na fase de 2 a 3 meses após o início da lactação. O leite de animais girolandos apresentou teores de lipídeos e de sólidos totais superiores aos dos animais holandeses (p<0,05). Os leites não apresentaram diferença significativa nas outras características avaliadas. Nessas condições, o leite de vacas girolandas é interessante especialmente para elaboração de produtos de base lipídica, alem disso, pode apresentar maior rendimento na fabricação de produtos como queijos, leite em pó, creme de leite e manteiga do que o leite de animais holandeses.

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Edição

v. 64 n. 370 (2009)

Seção

Artigos/Articles

Licença

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Como Citar

Tavanti, V. K., Bassi, L. G. de, Ferreira, G. C. C., Sato, R. T., Cunha, M. E. T. da, Sivieri, K., Rensis, C. M. V. B. de, & Costa, M. de R. (2013). Composição e capacidade de coagulação de leites de vacas holandesas e girolandas. Revista Do Instituto De Laticínios Cândido Tostes, 64(370), 5-9. https://revistadoilct.com.br/rilct/article/view/92