FORMAÇÃO DE BIOFILMES EM TROCADORES DE CALOR E SEUS EFEITOS EM LEITE E DERIVADOS

Autores

  • Elisângela Michele Miguel
  • Antônio Fernandes de Carvalho
  • Nélio José de Andrade
  • Ana Clarissa dos Santos Pires
  • Junio Cesar Jacinto de Paula
  • Renata Golin Bueno Costa

DOI:

https://doi.org/10.14295/2238-6416.v69i1.306

Palavras-chave:

microrganismos, adesão, higienização, incrustações

Resumo

A higienização ineficiente das superfícies de equipamentos tais como trocadores de calor têm como consequência o acúmulo de resíduos minerais que podem formar incrustações (fouling) de difícil remoção. Representam um dos maiores problemas para a operação de equipamentos, pois comprometem o seu desempenho e prejudicam o seu funcionamento, além de maior gasto com produtos químicos para ser realizado o processo de higienização. Além disso, devido à presença de resíduos minerais nas superfícies mal higienizadas, pode haver a adesão e a formação de biofilmes por microrganismos. Isso compromete a qualidade e vida de prateleira do leite e de seus derivados e pode colocar em risco a saúde do consumidor. Esta revisão bibliográfica tem como objetivo abordar os aspectos relevantes da formação de biofilmes em trocadores de calor, além do processo de formação de incrustações e os seus aspectos negativos para a indústria laticinista.

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Edição

v. 69 n. 1 (2014)

Seção

Revisão/Review

Licença

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Como Citar

Michele Miguel, E., Fernandes de Carvalho, A., José de Andrade, N., Clarissa dos Santos Pires, A., Cesar Jacinto de Paula, J., & Golin Bueno Costa, R. (2014). FORMAÇÃO DE BIOFILMES EM TROCADORES DE CALOR E SEUS EFEITOS EM LEITE E DERIVADOS. Revista Do Instituto De Laticínios Cândido Tostes, 69(1), 53-63. https://doi.org/10.14295/2238-6416.v69i1.306