Fosfatase alcalina em leite e derivados: aspectos teóricos e práticos.

Autores

  • Gisela de Magalhães Machado
  • Adbeel de Lima Santos
  • Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior
  • Renata Golin Bueno Costa
  • Paulo Henrique Costa Paiva

Palavras-chave:

leite, fosfatase alcalina, qualidade.

Resumo

A indústria de laticínios vem passando por grandes transformações. O aumento na capacidade produtiva para atender ao crescente número de consumidores traz novos desafios tecnológicos. Segurança alimentar, qualidade e eficiência econômica são essenciais. Nesse sentido, conhecer e aplicar corretamente as técnicas analíticas de controle de qualidade do leite e de seus derivados, dentre elas a de atividade de fosfatase alcalina, é fundamental. Este trabalho tem como objetivo apresentar alguns aspectos que são relevantes na aplicação e interpretação das técnicas de determinação de atividade de fosfatase alcalina bem como servir de fonte de informações para futuros trabalhos.

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Edição

v. 64 n. 370 (2009)

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Revisão/Review

Licença

Este trabalho está licenciado sob a Licença Creative Commons Atribuição 4.0 Internacional (CC BY 4.0). Saiba mais em: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0

Como Citar

Machado, G. de M., Santos, A. de L., Costa Júnior, L. C. G., Costa, R. G. B., & Paiva, P. H. C. (2013). Fosfatase alcalina em leite e derivados: aspectos teóricos e práticos. Revista Do Instituto De Laticínios Cândido Tostes, 64(370), 22-28. https://revistadoilct.com.br/rilct/article/view/96