ASPECTOS TECNOLÓGICOS DA FABRICAÇÃO DE SORO EM PÓ: UMA REVISÃO

Autores

  • Ítalo Tuler Perrone
  • João Pablo Fortes Pereira
  • Antônio Fernandes de Carvalho

Palavras-chave:

evaporação, cristalização, secagem.

Resumo

O soro já foi considerado uma matéria prima de aproveitamento oneroso para a indústria de laticínios, entretanto com as regulamentações ambientais que proíbem o descarte de produtos com elevada demanda biológica de oxigênio, com as comprovações científicas do valor nutricional de seus constituintes e com o desenvolvimento de técnicas de fracionamento, o soro é amplamente requisitado como ingrediente ou como precursor de ingredientes na indústria de alimentos. O objetivo deste trabalho é apresentar uma revisão sobre este tópico.

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Edição

v. 66 n. 380 (2011)

Seção

Revisão/Review

Licença

Este trabalho está licenciado sob a Licença Creative Commons Atribuição 4.0 Internacional (CC BY 4.0). Saiba mais em: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0

Como Citar

Perrone, Ítalo T., Pereira, J. P. F., & Carvalho, A. F. de. (2013). ASPECTOS TECNOLÓGICOS DA FABRICAÇÃO DE SORO EM PÓ: UMA REVISÃO. Revista Do Instituto De Laticínios Cândido Tostes, 66(380), 23-30. https://revistadoilct.com.br/rilct/article/view/165