Edição | Título | |
v. 63, n. 363 (2008) | Queijo Grana Padano de diferentes origens: composição centesimal e aceitabilidade sensorial | Resumo PDF |
Junio César Jacinto de Paula, Gisela de Magalhães Machado, Antônio Fernandes de Carvalho, Fernando Antônio Resplande Magalhães, Valéria Paula Rodrigues Minim | ||
v. 75, n. 2 (2020) | Queijo Macururé fabricado em Jacaré dos Homens, AL: características físico-químicas, microbiológicas e de produção | Resumo PDF |
Lara Fabian Cordeiro Silva, Shaiane Maria Abreu Pastor da Silva, Filipe de Oliveira Melo, Patrícia Érica Fernandes, Luana Cypriano de Souza | ||
v. 77, n. 1 (2022) | Queijos artesanais de Minas, nem todos são QMA: uma breve revisão | Resumo PDF |
Denise Sobral, Renata Golin Bueno Costa, Marciana de Souza Lima, Ricardo Francisco Rodrigues, Carolina Santiago Paiva, Junio Cesar Jacinto de Paula, Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior | ||
v. 64, n. 369 (2009) | Queijos de casca lavada – uma revisão | Resumo PDF |
Renata Golin Bueno Costa, Luiz Carlos Gonçalves Costa Junior, Júnio César Jacinto de Paula | ||
v. 72, n. 1 (2017) | REAÇÃO DE MAILLARD: UMA REVISÃO | Resumo PDF |
Júlia d'Almeida Francisquini, Evandro Martins, Paulo Henrique Fonseca Silva, Pierre Schuck, Ítalo Tuler Perrone, Antônio Fernandes Carvalho | ||
v. 76, n. 4 (2021) | Redução de sódio em derivados lácteos: revisão de alternativas usadas para reduzir o sal em queijos e manteiga | Resumo PDF |
Hiago Fonseca Machado, Fernanda Barbosa Borges Jardim, Carolina Rofrigues da Fonseca | ||
v. 71, n. 4 (2016) | RELAÇÃO DA COMPOSIÇÃO QUÍMICA DO LEITE COM O NÍVEL DE PRODUÇÃO, ESTÁDIO DE LACTAÇÃO E ORDEM DE PARIÇÃO DE VACAS MESTIÇAS | Resumo PDF |
Jakeline Fernandes Cabral, Marco Antônio Pereira da Silva, Thiago Soares Cardoso, Rafaella Belchior Brasil, Julliano Costa Garcia, Luiz Eduardo Costa do Nascimento | ||
v. 72, n. 1 (2017) | ROTULAGEM DE IOGURTES E BEBIDAS LÁCTEAS COMERCIALIZADAS EM CURITIBA, PARANÁ | Resumo PDF |
Pedro Irineu Teider Junior, Luany Yone Miyoshi, Sarah Larisse Mantovani, Tania Raldi, Luiz Felipe Silva Weber, Julia Arantes Galvão | ||
v. 71, n. 1 (2016) | ROTULAGEM DE LEITES UHT COMERCIALIZADOS NO VAREJO | Resumo PDF |
Luany Yone Miyoshi, Julia Arantes Galvão, Luiz Felipe Silva Weber, Sarah Larisse Mantovani, Pedro Irineu Teider junior, Tânia Raldi | ||
v. 68, n. 391 (2013) | Secagem por spray: uma revisão | Resumo PDF |
Arlan Caldas Pereira Silveira, Ítalo Tuler Perrone, Paulo Henrique Rodrigues Júnior, Antônio Fernandes de Carvalho | ||
v. 71, n. 4 (2016) | SEDIMENTAÇÃO, ATIVIDADE PROTEOLÍTICA E PROTEÓLISE DE LEITE UHT INTEGRAL DURANTE O ARMAZENAMENTO | Resumo PDF |
Cláudia Lúcia de Oliveira Pinto, Solimar Gonçalves Machado, Rodrigo Rezende Cardoso, Maria Cristina Dantas Vanetti | ||
v. 72, n. 4 (2017) | SIMULATION OF WATER EVAPORATION ON ULTIMONITORED THERMOMIX®: POTENTIAL APPROACH FOR STUDIES ON MILK EVAPORATION | Resumo PDF (English) |
Rodrigo Stephani, Júlia d’Almeida Francisquini, Igor Lima de Paula, Antônio Fernandes de Carvalho, Luiz Fernando Cappa de Oliveira, Ítalo Tuler Perrone | ||
v. 75, n. 1 (2020) | Sodium and potassium content in sports supplements based on whey protein | Resumo PDF (English) |
Thalles Pedrosa Lisboa, Rafael Arromba de Sousa | ||
v. 73, n. 2 (2018) | Soro de leite com hidrólise da lactose: desafios na secagem | Resumo PDF |
Valéria Maria dos Santos, Elisângela Ramieres Gomes, Virgínia Nardy Paiva, Rodrigo Stephani, Antônio Fernandes de Carvalho, Ítalo Tuler Perrone | ||
v. 69, n. 3 (2014) | SORO DE LEITE: TECNOLOGIAS PARA O PROCESSAMENTO DE COPRODUTOS | Resumo PDF |
Maura Pinheiro Alves, Renam de Oliveira Moreira, Paulo Henrique Rodrigues Júnior, Mayra Carla de Freitas Martins, Ítalo Tuler Perrone, Antônio Fernandes de Carvalho | ||
v. 67, n. 385 (2012) | SORO DE LEITE: UM SUBPRODUTO VALIOSO | Resumo PDF |
Débora F. de Oliveira, Claudia E. C. Bravo, Ivane B. Tonial | ||
v. 71, n. 2 (2016) | SORO EM PÓ: ESTADO VÍTREO E CONDIÇÕES DE OPERAÇÃO DO SPRAY DRYER | Resumo PDF |
Ítalo Tuler Perrone, Arlan Caldas Pereira Silveira, Evandro Martins, Antônio Fernandes Carvalho, Pierre Schuck | ||
v. 72, n. 4 (2017) | STUDY OF LACTOSE CRYSTALLIZATION IN CONCENTRATED WHEY | Resumo PDF (English) |
Ítalo Tuler Perrone, João Pablo Fortes Pereira, Isis Rodrigues Toledo Renhe, Júlia d’Almeida Francisquini, Rodrigo Stephani, Antônio Fernandes de Carvalho | ||
v. 65, n. 373 (2010) | Suco de uva enriquecido com soro: elaboração e aceitabilidade sensorial | Resumo PDF |
Simone Vilela Talma, Fernanda Cristina Firmino, Eliane M. Furtado Martins, Valéria Paula Rodrigues Minim, Maurilio Lopes Martins | ||
v. 76, n. 3 (2021) | Suficiência e sensibilidade analítica da prova do etanol na pesquisa de outros compostos potenciais reconstituintes do índice crioscópico em leite fraudado com inclusão de água | Resumo PDF |
Bianca Pereira Dias, Isac Gabriel Cunha dos Santos, Cristiane Alves Nascimento, Cátia Maria de Oliveira Lobo, José Carlos Ribeiro Júnior | ||
v. 74, n. 1 (2019) | Technological characterization of lactic acid bacteria isolated from sheep milk for potential use as non-starter cultures | Resumo PDF (English) |
Maria Rita Souto Dias, Andressa Fusieger, Amanda de Souza Motta | ||
v. 73, n. 3 (2018) | Temperatura de armazenamento e qualidade microbiológica do leite cru granelizado na região de Rio Pomba, Minas Gerais | Resumo PDF |
Patrícia Rodrigues Condé, Cláudia Lúcia de Oliveira Pinto, Scarlet Ohana da Silva Gandra, Roselir Ribeiro da Silva, Maurilio Lopes Martins | ||
v. 78, n. 3 (2023) | The acceleration of yoghurt fermentation using peptides derived from proteolytic pre-treatment of milk | Resumo PDF (English) |
Jacobus Myburgh, Anné Calitz | ||
v. 78, n. 3 (2023) | The use of whey proteins as coating material in nanoencapsulation and microencapsulation applications | Resumo PDF (English) |
Nergiz Yüksel, Merve Muti Istek, Selda Bulca | ||
v. 77, n. 2 (2022) | Tipos de leitelho gerado pelas indústrias de laticínios fiscalizadas pelo serviço de inspeção federal e sua destinação | Resumo PDF |
Alessandro Campos Pereira | ||
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